Как называется где жарят шашлыки

Содержание

Что выбрать: Кулинарная печь, тандыр, барбекю или мангал

Как называется где жарят шашлыки

Еда, приготовленная на открытом огне и остаточном тепле, намного вкуснее той, что варилась или жарилась на плите в помещении. Спорить не будем: попытаемся проверить это утверждение… животом. Рассмотрим разные сценарии использования уличных печей и определим, какой из них подойдет в определенной ситуации.

Если нужно просто сварить уху (кашу, суп)
Тогда нет смысла затевать серьезные строительные работы. Простой выход мобильный очаг на треноге с подвешенным на цепи котелком.

Или решетка на костровой яме. Другой вариант дровяная уличная печь. Можно выбрать готовую из металла, либо сложить из кирпича (плиту, дверцы, колосники все равно придется докупить).

Две конфорки позволят и варить, и жарить.

Выберете конструкцию с духовкой сможете печь пироги. Топить такую печь можно не только дровами, но и каменным углем. Минусы ограниченный функционал и никаких вкусовых преимуществ пищи по сравнению с той, что приготовлена в квартире.

Ну, разве что было не так душно готовить.

Покупные печки стоят недешево — десятки тысяч рублей, но у них есть большой плюс мобильность. Такую конструкцию можно спрятать от воров под замок. Да и выглядит она красивее кирпичной «коробки».

Совет: Не всякий кирпич годится для строительства печей. Топку выкладывают из огнеупорного кирпича на глиняную смесь. Можно просто купить металлическую топку.

Если вы любите шашлыкиШашлык — значит, нужен мангал? На самом деле необязательно — шашлык можно сделать и на жаровне для барбекю, и в тандыре. А что лучше — мангал или тандыр? Мангал — классика. По конструкции это прямоугольная жаровня, где тлеют угли, а сверху мясо или овощи готовятся на шампурах. Сборные мангалы продаются в супермаркетах с апреля.

Если вы за лето выезжаете на дачу два раза, открывая и закрывая сезон, можете приобрести и такой. Только вы не очень-то любите шашлык, поскольку эта покупка — не лучший выбор.

Хуже всего тонкая сталь, через которую мгновенно уходит тепло.

Этот недостаток и низкая чаша (от углей до мяса должно быть не менее 15 см) приводят к тому, что мясо горит, быстро становится жестким и не всегда прожаривается.

СЛАВА ВОРОНКОВНа фото: Дизайнерский мангал, сваренный из частей разных механизмов

Если вы намерены жарить шашлык часто, мангал лучше купить хороший неразборный, с толстыми стенками, желательно чугунный.

Либо сделать своими руками сложить из кирпича или сварить из металла, если есть навык. Пристройте или приварите к мангалу небольшой столик будет куда поставить блюдо с шашлыками.

В дождливом климате сразу думайте о навесе.

Что лучше мангал или тандыр
Вопрос для любителя шашлыков сложный. Мясо в таких печках различается по вкусу. Тандыр глиняная печь в виде пузатого сосуда с сужающимся «горлышком». Шашлык здесь не только жарится от углей с низу, но и томится от нагретых стенок. Шампуры висят вертикально, жир и сок с них стекает в миску например, с готовящимся картофелем. Шашлык из тандыра получается сочнее и мягче классического. Но тот, что на открытом огне, имеет вкусную корочку. Да и вообще, побрутальнее будет.

И стационарный мангал, и тандыр сложить не так уж сложно в Сети можно найти видеоуроки.

Гриль или мангал — что лучше выбрать для дачи? Мясо, приготовленное на угольном гриле (в печи-барбекю), по вкусу не отличается от пожаренного на мангале. Просто вместо шампуров используется решетка. Остальное вопрос удобства. На решетке барбекю можно сушить фрукты и грибы на зиму, а на шампурах это делать неудобно.

На фото: Мобильная печь-барбекю вариант для тех, у кого нет ни времени, ни места для установки стационарной конструкции

Получается, что сам вопрос «что лучше мангал или барбекю для дачи», несколько надуман — печи вполне взаимозаменяемы. Вариант барбекю (гриля) с крышкой более функционален с его помощью, например, можно коптить мясо или рыбу.

Если вы любите стейки и не любите рубить дроваСносный стейк (гурманы сейчас покраснеют от негодования) можно пожарить и на даче. На гриле или на сковородке. Грили подойдут обычные угольные или все еще редкие в наших широтах электрические и газовые.

Очень удобны в этом плане газовые грили это их мы чаще всего видим на фотографиях западных летних кухонь. Приехал на дачу, включил горелки, 20 минут и готово. Можно одновременно с мясом и овощи пожарить. При этом конструкция не привязана ни к розетке, ни к графику отключения электричества. И дрова не нужны.

Минусы стоит такая печка дорого, особенно топовых брендов. Если хотите сэкономить караульте распродажи в гипермаркетах.

Что еще? Газ расходуется быстро и заканчивается внезапно (держите запасной баллон), Ну, и главное ужас! нет запаха дымка. Некоторые хитрецы подкладывают на решетку ольховую щепку в фольге, но эта мера сродни эффекту плацебо.

Зато стейки получаются намного сочнее, чем на углях. Кстати, если любите толстые стейки, не экономьте на колпаке без него грили годятся только для бургеров и рыбы.

Совет: Выбирайте модели, в которых горелки защищены от капающего жира, чтоб не чистить их постоянно. В идеале из чугуна должны быть и горелки, и решетки. Отдельная горелка сбоку даст возможность сварить гарнир, пока готовится мясо. Некоторые модели комбинируются печью для пиццы (не все уточняйте!). Не забудьте про чехол, если собираетесь использовать газовый гриль на улице круглый год. Весит он прилично туда-сюда носить тяжело. Какой гриль лучше газовый или электрический? Решайте сами. Газовые в среднем дороже, но мобильнее. Электрический гриль позволяет готовить на более низких температурах. Хотя еда в нем получается не такая вкусная, как в газовом.
Если любите каши и дичь
Ну, пусть дичь это сильно сказано, но отчего ж не заесть стресс после рабочей недели гусем или курицей? Здесь у нас перспектив больше, чем у выпускника МГИМО: запечь на вертеле в гриле (удобно с электроприводом), пожарить на решетке, подвесить в тандыре. Какие плюсы русской печи в приготовлении пищи? Есть довольно устойчивое мнение, что самая вкусная птица получается в русской печи. Это одна из самых сложных печей в конструктивном плане, даже в упрощенном уличном формате.

Чем хороша русская печь? Преимущества в специфике конструкции. Нагревшись, она долго держит тепло, обдавая им горшки и булки со всех сторон. Пища в печи томится, пропитывается вкусами и ароматами специй, приобретает максимально насыщенный вкус.

Топленое молоко из русской печи изгоняет грусть и лечит душевные раны. Впрочем, в топке можно варить супы, тушить мясо и овощи, а после сушить фрукты и грибы на зиму. Ее можно использовать даже как камин, любуясь на огонь через устье горнила.

На фото: Беседка на дачном участке в Московской области. Двустороннюю печь сложили мастера Гильдии печников Московской палаты ремесел. С тыла у печи — отдельная коптильня и русская печь. С другой стороны гриль, плита и духовка

Плюсы русской печи, пожалуй, перевешивают минусы. Остановиться готовить в ней сложно по двум причинам. Во-первых, все получается вкусно. Во-вторых, растапливать ее долго, но жара хватает на день есть резон сразу готовить серию блюд.

Закрыв на ночь заслонку, утром можно еще приготовить в печи кашу. А если растопить ее утром, на вечернюю растопку понадобится вдвое меньше дров. Минусы русской печи:сложность кладки, требует много места, необходим навес, долго разогревается.


Совет:
Решите строить берите порядовку у печников.Если любите хлеб и выпечку
Тут у русской печи найдутся достойные конкуренты. Во-первых, тот же тандыр лепешки в нем пекутся прямо на стенках, причем очень быстро. Снимают их специальным ковшиком и вилкой. Также выпекают и самсу не сравнить с той, что из духовки.

Печь хлеб можно и в дровяных кулинарных печах купольного типа «средиземноморских», «помпейских», «для пиццы». Как и русская печь, они используют остаточное тепло стенок.

Внутри кулинарной печи сердцевина из шамотной глины или шамотного кирпича. Средиземноморские печи, как правило, меньше русских и даже бывают мобильными на колесиках.

Хотя чаще всего они установлены на бетонных блоках.

Кулинарные печи хороши тем, что позволяют на одной топке сделать несколько блюд.
«Пока горит огонь и тлеют угли, можно печь пиццу, объясняет производитель печей Дмитрий Мелихов.

Если отгородить угли керамической перегородкой, чтобы они не излучали инфракрасное излучение прямо на блюдо и излучение не сожгло его, можно жарить мясо. Примерно через час после освобождения печи от углей температура понижается до 290 градусов.

При этой температуре начинают готовить, используя остаточное тепло. В течение нескольких часов печь будет остывать до 150 градусов, позволяя приготовить много хлеба, индейку, запеканки, супы, рагу и т. д. При более низких температурах готовятся кондитерка, йогурты».

Нам фото: Хлеб в помпейской печи выпекают на поду (дне)

Тандыр или помпейская печь что лучше? Для выпечки оптимальна печь у нее больше возможностей. Пиццу и сдобные булочки в тандыре не сделаешь.

Если вы любите плов
Тогда не обойтись без казана. Чаще всего его просто ставят на одну из конфорок варочной плиты дровяной печи. Но гурманы считают, что для казана нужна отдельная печка. Такая конструкция представляет собой куб из шамотного кирпича в кубе из силикатного, между которыми положен базальтовый картон. Сверху плита с круглым отверстием для казана он опускается почти под ручки, так что нагрев будет равномерным. Газовые потоки отводятся в дымоход с двух сторон.

Некоторые модификации тандыров позволяют устанавливать казан сверху. Это удобно пока разгораются дрова, сверху готовится плов. Еще один вариант металлические грили-барбекю, оборудованные держателями для сковороды и казана.

ПАН Ландшафт

Если любите смотреть на огонь, но и есть тоже
Уличные камины все чаще можно увидеть не только в интернете, но и на российских дачах.

Эта печь предельно декоративна всем нравится смотреть на то, как горит огонь и работают соседи. Жаль только, что такой жар пропадает зря.

А что, если камин дополнить решеткой для гриля, мангалом или вертелом? Конечно, наши западные коллеги-дачники давно так делают. При необходимости всю эту «фурнитуру» достают и используют, а потом убирают обратно.

Если любите копченое
Любите рыбалку, но не знаете, что делать с окунем и щукой? Обожаете копченую грудинку? Тогда надо сделать или купить коптильню для горячего или холодного копчения.

Первая поменьше, представляет собой открытый или закрытый резервуар, где горячий дым обволакивает будущие копчености на решетке.

При холодном копчении дым от печки сначала проходит по положенной на землю трубе, охлаждается, поступает в «бочку» и тогда поднимается, обдавая висящие колбасы и ребрышки.

На фото: Гриль и коптильня в комплексе

Горячее копчение быстрое, занимает несколько часов. Холодное несколько суток, в зависимости от продукции. А какой аромат дают опилки фруктовых деревьев! Не выбрасывайте ветки, если собираетесь коптить рыбу или мясо.

Если хотите все
Тогда присмотритесь к многофункциональным печным комплексам. Присмотритесь на картинках, потому что их, конечно, надо строить основательно это добрая половина летней кухни.

Зато тут вы можете под одной трубой свести дровяную печь с плитой, русскую или помпейскую печи, жаровню для казана, мангал с вертелом, барбекю, а дополнить этот союз раковиной и столешницей.

Иногда в такую конструкцию даже встраивают теплообменник для уличного душа.

На фото: Печь нестандартного красного цвета была спроектирована для проекта «Кухни народов мира». В центре — горнило русской печи, справа мангал для приготовления блюд на открытом огне, слева место для установки казана или дополнительной конфорки. Здесь можно приготовить любое блюдо

Голландский архитектор Пит-Ян Ван ден Коммер (Piet-Jan van den Kommer) придумал WWOO модульную кухню для открытых площадок и террас. Он предложил комплектовать кухню печью под названием «большое зеленое яйцо». Печь работает на древесном угле и совмещает в себе гриль, духовку и мультиварку.

SPACEstudioНесколько общих советовКаким бы ни был ваш очаг, постарайтесь:

  • сделать безопасную площадку забетонируйте ее, выложите плиткой и т. п. Угольки и искры это опасно, когда вокруг сухая трава. Проверено газон вокруг мангала или гриля все равно будет вытоптан;
  • отделять кирпичные печи от стяжки гидроизоляционным слоем;
  • учесть, что деревья не любят жара и могут от него зачахнуть;
  • отодвинуть печь от деревянных построек, забора, поленницы минимум на 2 м. В крайнем случае обработайте дерево огнезащитным составом;
  • расположить очаг недалеко от кухни и воды, иначе устанете ходить туда-сюда;
  • организовать укромное место для хранения необходимого количества дров или древесного угля;
  • предусмотреть место для тарелок и продуктов;
  • укрыть навесом или козырьком от дождя очень обидно, когда мангал потух, шашлык сырой, а дрова промокли;
  • подумать о защите от ветра;
  • сделать дымоход высотой от 2,5 м. Тогда дым будет уходить над столом;
  • трубу закрыть колпаком, чтобы внутрь не попали осадки.

На фото: Хлеб в керамических горшках из-под цветов — идея!

Совет: Есть примерно десяток экспресс-способов, как сложить мангал или барбекю из свободно лежащих кирпичей, то есть без раствора и быстро. Рекомендации можно поискать в интернете. Там же вы найдете быстрый способ сделать тандыр — из двух больших глиняных цветочных горшков (один — без дна) внутри прямоугольных бетонных блоков и керамзитовой засыпки.

WeekEnD/В действииСМОТРИТЕ ТАКЖЕ…
Домашний гриль — фото из проектов дизайнеров разных стран

ВАША ОЧЕРЕДЬ…

А что вы любите готовить на открытом огне? Какую печь для этого используете или вам удается обойтись без печи? Делитесь своим опытом в разделе комментариев под статьей!

Источник: https://www.houzz.ru/statyi/ogonyku-naydetsya-eda-na-otkrytom-vozduhe-gotovsy-stsetivw-vs~87175733

Как жарить настоящий шашлык, секреты успеха вкусного шашлыка

Как называется где жарят шашлыки

Какой же настоящий турист, выбравшийся на природу не задавался вопросом — как жарить шашлык? В этой статье про то как правильно жарить шашлык команда travel-picture даст несколько советов для готовки шашлыка разными способами, а также разберем как жарить свиной, куриный и овощной шашлык. Но для начала мясо нужно замариновать, а для этого вам потребуется прочитать статью о маринадах шашлыка.

Настоящий турист, неважно заграницей или в деревне у бабушки, всегда для начала отличного отдыха должен пожарить шашлык и немного отметить горячительным напитком, ну и накрыть красиво стол с разнообразными салатами. Но для начала рассмотрения вопроса, «как жарить шашлык на углях» нам нужно купить мясо в магазине, отправляемся выбирать мясо в магазин и как же это правильно сделать рассмотрим более подробней.

Как выбрать мясо для шашлыка

К выбору мяса для жарки шашлыка нужно подойти со всей ответственностью, именно на этом этапе выбора мяса будет зависеть вкус и сочность при приготовлении шашлыка.

Первым делом забываем про парное и замороженное мясо, на такое мясо не стоит даже смотреть, они являются губительными для жарки шашлыка. Замороженное мясо при его разморозке не будет уже таким сочным как свежее. Большая часть воды утекает при размораживании, такое мясо при заморозке пропитывается запахом фреона, и его уже не выведешь ни каким способом.

Парное мясо, его на рынках навряд ли вы встретите, мясо парным называется, когда после забоя прошло не более 5-ти часов. Именно такое мясо, очистится от веществ вырабатываемых живым организмом, испытывающим стресс, они распадаются примерно через 5 -7 часов после забоя животного.

Лучше всего покупать охлажденное мясо, ну а парное мясо должно немного полежать, для того чтобы ушла кровь, и не забывайте парное мясо очень хорошо промариновать.

С какой части животного лучше всего покупать мясо это решать вам, при хорошем мариновании свежее мясо никогда не будет жестким.

На качественном и хорошем мясе должна образоваться не большая корочка, мясо не должно быть тусклым по цвету, а кровь на мясе должна быть минимальным слоем. Не забываем нажимать пальцем на мясо, после надавливания оно должно приобретать исходную форму.

Несколько советов при выборе мяса для жарки шашлыка

Телятина должна по цвету быть розового цвета, без потеков крови и синих пятен от штамповки (краска от штамповки должна срезаться после покупки мяса). Телятина для жарки шашлыка является идеальным вариантом и легче усваивается организмом, чем говядина.

Обязательно ищем жирную телятину, когда будете жарить шашлык, жир можно запихнуть между кусочков мяса, шашлык таким образом получиться не сухим и ароматным.

Говядина должна быть бледно розового цвета или красного в зависимости от части тела, является более доступным вариантом для жарки шашлыка как по цене, так и вранью продавцов выдающих говядину за телятину. При жарке шашлыка получается не таким нежным как телятина.

Баранина – это выбор на определенную аудиторию и компанию, данное мясо имеет специфический вкус и аромат и не каждому по вкусу. Но следует сказать, что баранина является идеальным сочетанием жирности и сочного по вкусу мяса. Молодая баранина должна иметь слой жира не более 2 миллиметров и иметь белый цвет – видим желтый жир, проходим мимо – это признак старого мяса по возрасту.

Ну и самый распространенный вид мяса для того чтобы пожарить шашлык – свинина. Ее нежности позавидуют другие виды мяса, а жир обтекаемый при жарке мяса дает сочность шашлыку даже внутри кусочка.

Ну что, для начала рассмотрения вопроса – как жарить шашлык, разберем место для жарки, а точнее сделаем своими руками или соберем мангал, ну и замаринуем мясо.

Как мариновать шашлык

Для маринования мяса мы не дадим наверное чего то нового, потому что сколько людей столько и способов маринования шашлыка, но все же некоторые советы при мариновании мяса осмелимся описать.

Не рекомендуем использовать уксус в любом его виде, забудьте про него. Если углубляться далеко в дебри, то уксус ухудшает вкус и аромат шашлыка – давит его своей кислой средой, он удаляет межклеточную структуру мяса, сушит мясо изнутри, удаляя жидкость. Отсюда шашлык получается сухим и резиновым.

В маринад советуем добавлять кисломолочные продукты (любые), они смягчают мясо. Также забываем про майонез, его нельзя подвергать термической обработке.

Также советуем мариновать мясо в минеральной воде, углекислый газ содержащийся в воде проникает в мясо и маринует его гораздо быстрее, такое маринование вместе с минералкой происходит в течение одно часа, но не менее.

Томатный соус также идеально подойдет для маринования мяса, но его доля в составе маринада не должна превышать 20 процентов от общей доли состава. Если вас интересуют классические и другие популярные рецепты маринадов, то их можно изучить в статье о мариновании мяса к шашлыку.

Рецепт маринования 2 кг. Свинины

Обязательно выбираем эмалированную посуду. Затем мелко измельчаем 4 головки лука, туда же добавляем 50гр соли, 4 гр душистого перца и пол чайной ложки молотого перца. Заливаем 1 литр ряженки или снежок, 500гр красного вина (желательно сухого). Всю смесь тщательно перемешиваем вместе с мясом, затем хорошо нужно умять, чтобы удалить воздух. Оставить в прохладном месте на 5-15 часов.

Как жарить шашлык – подготавливаем место для жарки шашлыка

Если вы оказались без подручного инструмента и мангала в лесу или другой ситуации, берем подручные большие камни и делаем мангал. Для этого роем небольшую яму, сантиметров 10 глубиной, это нужно для меньшего прогорания углей на ветру. Затем засыпаем дрова, помните, дрова для углей нужно сжечь одним разом.

Бывают ситуации, когда нет дров, если вы оказались в сосновом лесу – идеально для углей и жарки шашлыка подойдут шишки, причем шишки пропитают шашлык своим лесным дымом и дают более ароматных вкус и запах от которого текут слюнки. Этот способ проверен на собственном опыте, поэтому результат гарантирован.

Дрова для жарки шашлыка подойдут лучше всего березовые – такие поленья очень долго держат температуру и долго прогорают, поэтому все придорожные кафе жарят только на березовых углях, это экономно и быстро.

В других случаях хорошо подходят породы фруктовых деревьев (слива, яблоня, вишня). Итак, угли для жарки шашлыка готовы, и шашлык вовремя прогорания костра должен был быть уже замаринован в специальном соусе.

Стоит упомянуть для идеального костра при приготовлении углей подойдет форма колодца, когда поленья укладывают в форме квадрата друг на друга, тем самым такой костер дает ветру обдувать все поленья и дает быстро приготавливает угли.

Процесс приготовления – начинаем жарить шашлык

Для разведения костра, забываем о бензине и других химических жидкостях, вы думаете они быстро прогорают, эти жидкости еще успеют дать дурной аромат мясу прежде чем прогореть. Поэтому используем только природные средства, кора, белая бумага, щепки…

Угли готовы, начинаем жарить шашлык. Шампура для жарки шашлыка должны быть плоскими, для не однократного переворачивания, мясо на таком шампуре очень хорошо сидит и не переворачивается самостоятельно.

Нанизываем куски мяса вдоль волокон, самые крупные куски нанизываем в центр шампура, они будут хорошо прожариваться в центре мангала, по бокам температура меньше, поэтому по краям шампура вешаем маленькие кусочки. Не забываем оставлять зазор между кусочками.

Шашлык должен располагаться на 10-15 сантиметрах над углями, чтобы угли не воспламенялись от капающего жира, нужно угли посолить! Таким образом, температура в углях распределяется более ровным и мягким слоем, не дает воспламеняться.

В процессе жарки шашлыка поливаем его маринадом. Один совет, не вздумайте поливать шашлык красным вином – иначе получится жестким! Готовность шашлыка проверяется, когда при надрезе ножом из мяса не идет красная жидкость, жидкость должна быть прозрачной.

Если при надрезе выделяется малое количество жидкости или на вовсе отсутствует – это признак того, что шашлык пережарен. Жарить шашлык рекомендуется не менее 20 минут, но не более 40 минут до золотистой корочки. За весь процесс приготовления на углях переворачивание должно быть не более 4 раз.

Также рекомендуем выкинуть лук, который был в маринаде, все свои свойства он уже отдал при мариновании мяса, более он нам не нужен. Овощи следует жарить отдельно от жарки шашлыка, чтобы избежать углей вместо красиво запеченных овощей.

Накрываем стол после жарки шашлыка

Здесь мы вам не имеем права советовать, что и как нужно делать, единственное, что посоветуем, нарезать лук кольцами и ошпарить его кипятком, немного поперчить, подавать к столу сразу же. Второй способ подать лук к столу, вымочить его в уксусном растворе, затем слить, добавить немного соли и перца, подаем к столу.

Ну и конечно же не помешает бутылка хорошего вина, а вот какое вино и к какому мясу выбрать мы уже писали в нашей статье про выбор вина, когда путешествовали по Франции, советуем прочитать.

Если вам вдруг на природе понадобился термос, набор для пикника, палатка и многое другое из загородной жизни, то все это можно найти по самым дешевым ценам в известном магазине магазин «Планета Спорт». Не забываем заглянуть в магазин Спортмастер, тут много чего полезного можно купить недорого для активного отдыха на природе.

Ну вот, как жарить шашлык мы рассказали, за вами остается воплотить все наши советы на практике. Ну и конечно же, если есть какие-нибудь секреты приготовления, ждем ваших комментариев с нетерпением! Путешествуйте вместе с командой travel-picture.ru не только по кухне, но и по всему миру узнавая все интересное вместе с нами.

Данные советы помогут спланировать самостоятельный отдых на курортах зимой или летом дешевле:

  • Лучшие цены на отели рекомендуем искать на ROOMGURU. Поисковик ищет среди всех отельных баз интернета, даже у таких гигантов как Booking, и сравнивает цены. Если вы любитель пользоваться смартфоном, то приложение по ПО ПОИСКУ ЖИЛЬЯ просто необходимо. Очень удобно по прилету открыть варианты и тут же забронировать.
  • Выгодно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии поможет сервис TRIPINSURANCE, поисковик показывает результаты от всех крупных страховых компаний. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье советуем не экономить!
  • Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться AVIASALES, он и по сей день является поисковиком №1 среди самостоятельных путешественников.

Источник: https://travel-picture.ru/planirovanie-puteshestvij/kak-zharit-shashlyk-pravilnye-sovety-turistu.html

Как правильно жарить шашлык

Как называется где жарят шашлыки

На первый взгляд кажется, что жарить шашлык на костре – это простая задача. Хотя приготовленное на природе блюдо трудно испортить, следует учитывать множество нюансов. Надо знать, какое мясо лучше использовать, как его замариновать, сколько жарить и с чем подавать готовое блюдо.

Какое мясо подойдет для шашлыка?

Главное условие любого блюда – высокое качество исходных продуктов. Независимо от сорта мяса, оно должно быть свежим, без неприятного запаха. Качественная вырезка не будет липнуть к рукам, а при нажатии на кусок ямка должна быстро выравниваться. Для шашлыка чаще используется:

  • Баранина. Из этого мяса готовят традиционный шашлык. Баранина имеет специфический запах на любителя, поэтому лучше использовать свежую телятину.
  • Курица. Шашлык из птицы нравится детям и взрослым из-за того, что он получается ароматным и нежным. Обычно для приготовления используют окорочка, бедра или грудинку.
  • Говядина. Для шашлыка идеально подойдет спинка, представляющая собой толстый край мягкого и сочного мяса на кости.
  • Свинина. Это мясо чаще других используется для приготовления сочного шашлыка. Лучше всего подойдет полужирный ошеек, вырезка и корейка.

Нежелательно применять замороженное или парное мясо животных, так как шашлык получится жестким. Идеальный вариант – охлажденная свинина, говядина или баранина.

Как нарезать мясо

  1. Говядину надо измельчить на кубиками с ребрами, длина которых около 4 см. Если нарезать ее на меньшие куски, шашлык будет подгоревшим и сухим. Большие кубики будут долго готовиться, при этом есть вероятность, что они не прожарятся.
  2. Если вы используете куриные окорочка, желательно из них вынуть кости.

    Так будет легче нанизывать мясо на шампур и намного проще его есть.

  3. В говядине необходимо вырезать даже мелкие прожилки. Иначе во время тепловой обработки они будут стягиваться, за счет чего мясо потеряет часть сока.
  4. Нарезая на шашлык свиное мясо, не надо удалять прожилки жира. Они обеспечат сочность и мягкость.

Приготовление маринада

Чтобы получить сочное, ароматное и невероятно вкусное мясо для шашлыка, используйте проверенные рецепты.

  • Можно замариновать свинину в маринаде, содержащем такие ингредиенты: 0,5 л пива, 5 г сушеного орегано, 5 г черного молотого перца, 4 головки лука (2 надо нарезать кольцами и 2 – потереть на крупной терке). Этот рецепт рассчитан на 1 кг свинины.
  • В качестве маринада для куриного шашлыка лучше использовать сметану с ароматными пряными травами. На 1 кг курицы понадобится 350 г сметаны, 1 пучок базилика и петрушки, по 5 г красного и черного молотого перца. Можно сделать томатный маринад, смешав 1 стакан томатной пасты, 1/2 стакана сметаны, 4 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки и 3 зубка чеснока.
  • Маринад для шашлыка из свежей говядины должен включать сильнодействующие и ароматные ингредиенты, иначе мясо будет иметь специфический вкус и не размягчится. Можно замариновать говядину в таком маринаде: на 1 кг мяса смешиваем 300 г майонеза, 5 зубчиков чеснока, по чайной ложке перца молотого и горошком, 1 лимон (цедру снять теркой, а мякоть измельчить).
  • Мариновать баранину надо минимум 10 часов, использовав много пряностей. Можно приготовить шашлык с маринадом из красного вина. На 1 кг баранины понадобится 1 стакан красного сухого вина, 1 лимон, 3 головки лука, 3 ч ложки сахара, лавровый лист и 15 шт. черного перца горошком.

Подготовка мангала

Для начала надо найти самое безветренное место, тогда искры от костра не будут разлетаться по сторонам. Устанавливая мангал, необходимо задуматься о безопасности. Нельзя ставить его около легковоспламеняющихся предметов, недалеко от зданий и под деревом со свисающими ветками.

Важно правильно подобрать дрова, которые влияют на вкус шашлыка. Однозначно не подходят хвойные породы, выделяющие при горении смолу. Не следует использовать и дерево, покрытое лаком или краской.

Нанизывание мяса

Для жарки шашлыка традиционно используется мангал и шампуры. Можно также приготовить мясо на решетке. Оптимальный вариант – это плоские угловые шампуры из нержавейки. Мясо на них отлично держится и не переворачивается при жарке.

Нанизывать основной ингредиент на шампур надо не плотно, чтобы шашлык прожарился со всех сторон. Однако, нежелательно распределять куски мяса далеко друг от друга. Их нужно расположить таким образом, чтобы они слегка соприкасались и прикрывали весь шампур.

По краям лучше нанизывать небольшие куски. Чтобы мясо получилось сочным, чередуйте его с салом. Если с шампура свисает часть мякоти, ее лучше отрезать, иначе в процессе жарки она превратится в обугленный уголек.

Как класть и сколько жарить мясо

Перед приготовлением можно положить на угли несколько веточек шалфея, розмарина, эстрагона. Тогда мясо вберет в себя аромат душистых трав. Шампуры надо выложить на мангал и 5 минут часто переворачивать. Тогда на мясе образуется аппетитная корочка, а сок останется внутри. Затем шампуры крутят каждые 3 минуты, чтобы шашлык равномерно прожарился и не пригорел.

Важно, чтобы шашлык не готовился на открытом огне. Мясо должно томиться над тлеющими углями, покрытыми белым пеплом. Если жара недостаточно, надо помахать над мангалом плоским предметом. Из-за стекающего жира угли будут периодически разгораться. Чтобы их потушить, достаточно помешать или сбрызнуть водой.

Как подавать шашлык

Правильный выбор гарнира – важный элемент пикника. Обычно для этого используются запеченные на мангале свежие овощи, хлеб или лаваш, лук и зелень. Из напитков чаще выбирают минералку, красное или белое сухое вино.

На каких дровах лучше готовить

Если вы решили использовать для жарки мяса поленья, лучше приготовить их из яблони, вишни, груши и других деревьев фруктовых пород. Подойдут также дрова из березы, дуба или липы. Иногда для приготовления шашлыка из мяса используются дрова из виноградной лозы.

Поленья должны быть небольшими и сухими, иначе они будут прогорать слишком долго. Самостоятельно распиливать и раскалывать дрова – это сложно и хлопотно. Решить проблему можно, купив эффективный дровокол в интернет-магазине Kolundrov. Он позволит быстро и легко приготовить требуемое количество дров для костра.

Основные ошибки при приготовлении шашлыка

  • Для жарки некоторые люди используют дрова из хвойных пород. Этого нельзя делать, так как едкая смола осядет на продукты и испортит их вкус.
  • Не стоит добавлять в маринад много специй – они перебьют вкус исходного продукта. В итоге даже среди небольшого количества приправ будет трудно узнать те, которые добавлены в маринад.
  • После приготовления не надо сразу снимать мясо с шампура. Рекомендуется дать ему несколько минут отдохнуть, тогда из него вытечет минимум сока.
  • При приготовлении маринада нельзя добавлять много винного уксуса и лимона. Кислота сделает мясо мягким, но абсолютно безвкусным.

Источник: https://kolundrov.ru/posts/poleznye-sovety/kak-pravilno-zharit-shashlyk/

Русское народное блюдо – шашлык

Как называется где жарят шашлыки

Природа, душевная компания и дымящийся мангал — шашлык давно стал главным блюдом россиян на любом торжестве, особенно если дело происходит летом. Так, однако, было не всегда. Краткая история шашлыка за русским столом.

Жарка мяса для русской кухни не очень характерна, а популярности такому способу приготовления способствовало продвижение царской армии на Кавказе. Мы с коллегой Антоном Прокофьевым продолжаем рассказы о русской кухне для РИА Новости. А корреспондент Игорь Кармазин складывает из наших слов любопытные сюжеты. Вот, к примеру, как этот – о любви к шашлыку.

До золотистой корочки

Разделка филе и жарка его на костре — самый древний способ приготовления мяса. На Руси такое блюдо называлось “верченое” — жаренное на вертеле. В “Домострое” 1550 года о нем несколько упоминаний.

Например, в разделе “Пасхальный мясоед” предписывается подавать к столу жаренных на вертеле лебедей, лебяжий потрох, кур, почки заячьи, рябчиков, заячью вырезку, языки говяжьи, грудинку баранью. Фактически это известные нам и сейчас виды шашлыка.

Трудность состояла в том, что туши животных, как правило, жарились целиком, а это требовало больших затрат времени и дров.

Жарка на вертеле (XIV век) Термин “шашлык” попал в русский язык не от кавказских народов, как может показаться, а благодаря казакам-запорожцам и русским солдатам — участникам многочисленных русско-турецких войн XVIII века.

По словам историка русской кухни Антона Прокофьева, это слово происходит от искаженного тюркского “шиш” — “вертел”.

Азербайджанцы и народы Ближнего Востока называют шашлык кебабом, у грузин это мцвади, у армян — хоровац.

При этом для русской кухни до XIX века жарка мяса была не очень характерна. В Центральной России мясо чаще томили в горшочках. Например, популярным было блюдо ушное — фактически аналог современного рагу.

Мясо сначала вываривалось в бульоне, а потом томилось на сковородке с овощами под крышкой. Чем дальше на юг, тем чаще мясо именно жарили. Классикой в этом смысле можно считать южнорусское, украинское блюдо верещака.

Свиные ребра вымачивали в свекольном квасе, выкладывали на сковородку и зажаривали до золотистой корочки.

Шашлык стал популярным в России в XIX веке, когда русская армия вела активные боевые действия на Кавказе. Известный повар Герасим Степанов в 1830-1840-х годах издал несколько кулинарных книг. В 1837-м, в частности, вышел сборник “Опытный повар с присовокуплением азиатского стола или восточного гастронома”. 

Там он, как ясно из названия, много внимания уделяет восточным блюдам. В частности, описывается пилаф с молодою пулярдою (плов с курицей), толма (долма) из яблок. Кроме прочего, речь идет и о шешлыке.

Согласно описанию, это “березовая палка длиною в 2,5 аршина, чисто и гладко выструганная и круглая. С одного конца вострая, чтобы удобно было сажать на него козелка или барашка”.

Получается, шешлыком он называл не само мясное блюдо, а шампуры.

Жир с соком

Историк русской кухни Павел Сюткин подчеркивает, что одним из самых известных до революции был шашлык по-карски, появившийся в России после взятия русскими войсками под командованием генерала Николая Муравьева в 1855 году турецкой крепости Карс. 

Томас Джонс Баркер. Сдача Карса, Крымская война, 28 ноября 1855. (Ок. 1860. Национальный музей армии, Лондон) – Генерал Муравьев слева на белом коне

Осада длилась пять месяцев, и у русских войск было время на ознакомление с местными кулинарными традициями. Окрестности оборонительного сооружения населяли преимущественно армяне, шашлык они делали из крупных кусков мяса. Использовали в основном баранью вырезку, а также почечную часть. Последняя давала жир, мясо получалось очень сочным.

О распространении шашлыка в Москве подробно писал Владимир Гиляровский. “Первые шашлыки появились у Автандилова, державшего в семидесятых годах первый кавказский погребок с кахетинскими винами в подвальчике на Софийке (Софийская набережная). Потом Автандилов переехал на Мясницкую и открыл винный магазин.

Шашлыки надолго прекратились, пока в восьмидесятых-девяностых годах в Черкасском переулке, как раз над трактиром “Арсентьича”, кавказец Сулханов не открыл без всякого патента при своей квартире кавказскую столовую с шашлыками и — тоже тайно — с кахетинскими винами, специально для приезжих кавказцев.

Потом стали ходить и русские”, — отмечал он в сборнике очерков “Москва и москвичи”.

Павел Сюткин говорит, что кавказские блюда в русской кухне всегда воспринимались как праздничные — за счет ярких вкусов, обилия трав, специй. В первой половине XX века кавказская кухня была родной для значительной части руководства страны. Кроме того, шашлык привлекал многочисленных кулинаров своей относительной простотой. Все это способствовало его популярности.

Иллюстрация из книги “Кулинария” (1955)

Решетка против шампура

Свои варианты приготовления мяса под открытым небом есть во многих странах. В США такой вид кулинарного отдыха называют барбекю, в Великобритании и Германии — гриль. Отличий от шашлыка у них несколько.

В России мясо жарят на шампурах, в США — на решетке. Шашлык едят в основном небольшими кусочками, для барбекю берут более крупные.

В качестве гарнира у нас чаще всего используются овощи и травы, к барбекю обычно подают картофель фри.

Для стран Магриба, Ближнего Востока и Греции характерны минимализм и лаконичность. Кроме собственно мяса здесь только соль и перец по вкусу. У нас кулинары творчески подходят к приготовлению маринада, отмечает Антон Прокофьев. К специям добавляют по вкусу уксус, вино, лимонный сок или кефир. Не лишним будет растительное масло.

Классический маринад приправляют также луком, чесноком. Вариантов и сочетаний множество. Мариновать мясо в алюминиевой посуде нельзя, так как кислота разъедает металл и пища приобретает неприятный вкус. Солить маринад лучше после того, как шашлык замариновался, — соль разъедает волокна и способствует быстрой потере влаги при жарке, делая мясо более сухим.

Большие куски можно проколоть вилкой, тогда маринад лучше проникнет в волокна.

Понятно, что любой шашлык начинается с выбора мяса. Для наших широт, пожалуй, больше подходит свиная шейка. Жир даст необходимый сок, и мясо будет мягким. Хороший шашлык получается из филе птицы.

С говядиной поосторожнее — шашлык может выйти жестковатым, а хорошую баранину найти не так-то просто. Чем темнее мясо и желтее прослойки, тем оно старее и меньше подходит для жарки.

Перед жаркой необходимо удалить с кусочков мяса все лишнее: остатки маринада будут подгорать на огне. Лук лучше нарезать помельче, тогда он даст больше сока.

Следует иметь в виду, что хаотичное приготовление шашлыка в крупных городах запрещено.

В Москве за мангал и костер в неположенном месте, например во дворе или в сквере, обычным людям грозит штраф от трех до пяти тысяч рублей, должностным лицам — 20-40 тысяч рублей, юридическим лицам — 150-300 тысяч рублей. Перечень разрешенных пикниковых точек доступен на сайте департамента природопользования столицы.

Источник: https://p-syutkin.livejournal.com/461253.html

На чем жарить шашлыки

Как называется где жарят шашлыки

Написать автору

Жаровня является одним из основных атрибутов отдыха на природе. Сегодня выбор приспособлений для приготовления традиционных шашлыков и прочих блюд «с дымком» довольно широк. Что же выбрать?

На чем жарить шашлыки

Жаровня является одним из основных атрибутов отдыха на природе. Сегодня выбор приспособлений для приготовления традиционных шашлыков и прочих блюд «с дымком» довольно широк. Что же выбрать?

Наиболее известны у нас мангалы, название которых происходит от турецкого слова «манн-ха».

Обычно они представляют собой железные ящики на ножках, где происходит перегорание дров до состояния углей, на которых затем поджаривается мясо.

Однако следует заметить, что настоящий восточный мангал — это специальная медная емкость с крышкой, куда ставится металлическая или глиняная чаша с горячими углями. А вот на крышку уже ставят посудину с едой.

Таким образом, в своем первоначальном варианте мангал служит не столько для приготовления, сколько для разогрева пищи. Но европейцы несколько изменили предназначение данного устройства, обозвав его грилем (в американском варианте — барбекю).

Справедливости ради надо сказать, что разница между этими приспособлениями не столь велика. Как уже говорилось, мангал имеет вид ящика с отверстиями в стенках для подачи воздуха и решеткой для углей на дне.

Пожалуй, единственным недостатком мангала является то, что в нем тяжело регулировать тягу, из-за чего дополнительное поступление воздуха приходится обеспечивать, обмахивая мангал чем-то вроде листа картона…

Барбекю — это открытая металлическая емкость, на дно которой кладут угли. Сверху, как правило, находится решетка, на которой располагается то, что хотят приготовить. Причем решетка может быть многоярусной, что позволяет одновременно готовить различные продукты. В комплекте к такому устройству часто имеется вертел, на котором жарят, например, птицу или кролика.

Форма барбекю может быть разной — круглой, овальной, квадратной. А поскольку стенки у емкости низкие, дрова в ней не жгут. Нередко барбекю снабжены ножками, колесиками, подставками, а также дополнительными столиками, полочками и т. д., что, согласитесь, значительно облегчает труд повара.

Что же касается гриля, то единственная существенная разница между этим устройством и барбекю заключается в том, что гриль имеет крышку, что обеспечивает равномерное термическое воздействие на мясо (птицу, рыбу) сверху, снизу и по бокам.

Александр САВЧЕНКО,

продавец-консультант магазина «Дачник»:

— Количество приспособлений для приготовления пищи на открытом воздухе сегодня достаточно велико, причем их ассортимент в последнее время значительно расширился. Наиболее популярны у нас традиционные мангалы. А вот грили и барбекю, во-первых, дороже и, во-вторых, больше рассчитаны на продвинутых любителей кулинарии.

Надо сказать, что кроме угольных, в продаже есть также электрические и газовые модели барбекю — специально для тех, кому не хочется возиться с дровами или углем.

В нижней части таких устройств расположены одна или несколько газовых горелок, а над ними емкость, где раскладываются специальные камни. Поверх них — решетка для продуктов. Газ здесь используется только для разогрева камней, на жару которых и готовится блюдо.

Кроме того, сейчас можно купить облегченные разборные или как их еще называют автомобильные мангалы. Однако ажиотажного спроса на них не наблюдается, поскольку разбирать такой мангал после пикника — не очень-то приятное занятие…

Как говорят продавцы, выбрать нормальную жаровню, в принципе, несложно. Так, специалисты не советуют покупать мангалы из тонкого стального листа. Они плохо держат тепло, что далеко не лучшим образом сказывается на качестве блюд.

Если вы все же решили приобрести разборной мангал, непременно обратите внимание на конструкцию крепления ножек. Имели место случаи, когда такие мангалы без видимых причин теряли равновесие, в результате чего еда оказывалась на земле, а повар потом лечил ожоги…

Когда есть возможность выбирать между стальным и чугунным мангалом, последний вариант предпочтительней, так как он дольше держит нужную температуру.

Имеет значение и глубина жаровни: расстояние между верхним слоем углей и шашлыком должно быть не меньше 15 см.

Непритязательный стандартный мангал стоит 250-300 гривен. При этом он будет вполне приемлемого качества. Чугунные устройства несколько дороже — около 500 грн.

Барбекю тоже надо выбирать внимательно. Для приготовления мясного, куриного, рыбного и овощного барбекю лучше использовать круглые на высоких ножках жаровни, у которых регулируется высота решетки относительно зоны нагрева. Ведь для приготовления бифштексов нужен не такой тепловой режим, как для рыбы…

Марьяна НИКОЛАЕВА,

заместитель директора магазина «Твой дом»:

— Постепенно акцент продаж смещается в сторону более дорогих и качественных жаровен. Прежде всего это касается престижных моделей мангалов ручной работы. Такой товар стоит от $250, однако пользуется спросом, так как отличается высоким качеством.

Мало кто знает, что в последнее время в продаже появились и так называемые одноразовые барбекю, представляющие собой лоток из алюминиевой фольги, упакованный в пластик, в котором уже есть слой угля, тонкая решетка и проволочная подставка. Подобные устройства рассчитаны на полтора часа горения, но за это время можно успеть приготовить пару-тройку килограммов мяса. После чего алюминиевая кассета просто выбрасывается.

Источник: «Столичная Недвижимость»

Источник: https://pisali.ru/lubov/6976/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.